Chả Cá

Chả cá ir baltā zivs, kas marinēta kurkumā un pie galda cepta ar dillēm un lociņiem, līdz zaļumi savīst eļļā. Pēc tam katrs viesis to liek savā bļodā ar rīsu nūdelēm, zemesriekstiem un vēl zaļumiem. Hanojas ēdiens ir tik cieši saistīts ar vienu restorānu — Chả Cá Lã Vọng —, ka iela, kur tas atradās pirms vairāk nekā gadsimta, vēlāk tika pārdēvēta par Chả Cá ielu. Ēdiens un adrese joprojām tiek minēti kopā.

Kas tas patiesībā ir

Stingru baltās zivs gaļu marinē kurkumā un galangalā, pēc tam cep pie galda nelielā pannā uz pārnēsājama degļa. Svilstošajai eļļai pievieno lielu sauju diļļu un lociņu, lai zaļumi tajā savīst, nevis paliek svaigi virspusē. Katrs ēdājs no kopīgās pannas pats saliek savu bļodu: zivi un savītušos zaļumus liek virs rīsu nūdelēm, papildina ar sasmalcinātiem zemesriekstiem, vēl svaigiem zaļumiem un laima sulu. Ēdienu mērcē garneļu pastas un laima mērcē mắm tôm vai maigākā zivju mērces mērcītē.

Cepšana pie galda, nevis virtuvē, ir būtiska ēdiena ēšanas pieredzei. Maltītes laikā zivs turpina cepties un dilles vīst, tāpēc pēdējais kumoss garšo citādi nekā pirmais. Tā nav pasniegšanas nepilnība, bet daļa no ēdiena ieceres.

Kā to pasniedz

• Pie galda nelielā pannā uz pārnēsājama degļa; zivi un zaļumus cep kopā maltītes gaitā.
• Katrs pats saliek bļodu ar rīsu nūdelēm, zemesriekstiem un zaļumiem.
• Ar garneļu pastas un laima mērci vai maigāku zivju mērci atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivis un zemesriekstus.
• Pasakiet, kura mērcīte ir iekļauta; raudzētajai garneļu pastai mắm tôm ir daudz izteiktāka garša nekā parastai zivju mērcei, un viesis var vēlēties izvēlēties.
• Miniet, ka ēdienu gatavo un saliek pie galda, jo viesis, kas gaida gatavu šķīvi, var nepazīt šo formu.