ჩა კა

ჩა კა კურკუმაში დამარინადებული თეთრი თევზია, სუფრაზევე კამასა და მწვანე ხახვთან შემწვარი, სანამ მწვანილი ზეთში დარბილდება; შემდეგ თითო სტუმარი თავის ჯამში ბრინჯის ატრიას, არაქისსა და კიდევ მწვანილს უმატებს. ჰანოის კერძი ერთ რესტორანს, Chả Cá Lã Vọng-ს, ისე მჭიდროდ უკავშირდება, რომ ქუჩას, სადაც ის საუკუნეზე მეტი ხნის წინ გაიხსნა, ბოლოს ჩა კას ქუჩა დაარქვეს. კერძსა და მისამართს დღესაც ერთად ახსენებენ.

სინამდვილეში რა არის

მკვრივ თეთრ თევზს კურკუმასა და გალანგალში ამარინადებენ. სუფრაზე გადასატან სანთურაზე დადგმულ პატარა ტაფაში წვავენ და შიშინა ზეთს პირდაპირ უხვ კამასა და მწვანე ხახვს ამატებენ. მწვანილი უნდა მომზადდეს და უმად ზედ არ დარჩეს. საერთო ტაფიდან ყოველი სტუმარი საკუთარ ჯამს აწყობს: ბრინჯის ატრიაზე თევზსა და დარბილებულ მწვანილს დებს, დაქუცმაცებულ არაქისს, კიდევ უმ მწვანილსა და ლაიმის წვენს ამატებს. აწობს კრევეტის პასტისა და ლაიმის მამ ტომში ან უფრო მსუბუქ თევზის სოუსში.

სუფრაზე შეწვა კერძის გაგებისა და ჭამის მთავარი ნაწილია და არა სამზარეულოში დასრულება. სადილის განმავლობაში თევზი ისევ მზადდება და კამაც რბილდება, ამიტომ ბოლო ლუკმის გემო პირველს შესამჩნევად განსხვავდება. ეს კერძის განზრახ მოძრავი ხასიათია და არა ფორმატის ნაკლი.

როგორ მიირთმევენ

• სუფრაზე პატარა ტაფაში, გადასატან სანთურაზე; თევზი და მწვანილი სადილის განმავლობაში ერთად იწვება.
• თითო სტუმარი ბრინჯის ატრიაზე არაქისსა და მწვანილთან ერთად საკუთარ ჯამს აწყობს.
• გვერდით კრევეტის პასტისა და ლაიმის სოუსით ან უფრო მსუბუქი თევზის სოუსით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ თევზი და არაქისი.
• დაასახელეთ სოუსი: მამ ტომის ფერმენტირებული კრევეტის გემო უბრალო თევზის სოუსზე ბევრად მკვეთრია და ზოგ სტუმარს არჩევანი სჭირდება.
• აღნიშნეთ სუფრაზე მომზადება და აწყობა: თეფშზე დასრულებულ კერძს მომლოდინე სტუმარმა შეიძლება ფორმატი ვერ იცნოს.