Cha Ca

Chả cá është peshk i bardhë i marinuar me shafran Indie, i skuqur në tryezë me kopër e qepë të njomë dhe i ngrënë me petë orizi, kikirikë e barishte.

Çfarë është në të vërtetë

Është gatim i Hanoit i lidhur aq ngushtë me restorantin Chả Cá Lã Vọng, sa rruga ku hapi dyert mbi një shekull më parë u quajt më pas Rruga Chả Cá. Peshku me tul të fortë marinohet me shafran Indie e galangal dhe skuqet në një tigan të vogël mbi vatër portative, pikërisht në tryezë. Në vajin cëcëritës hidhen tufa kopre e qepësh të njoma, që vyshken e gatuhen bashkë me peshkun dhe jo thjesht zbukurojnë pjatën. Çdo mysafir ndërton tasin e vet: peshku e barishtet mbi petë orizi, kikirikë të shtypur, barishte të freskëta e limon. Shoqërohet me salcë mắm tôm me pastë karkalecash e limon ose me salcë më të butë peshku. Peshku vazhdon të gatuhet në tigan, ndaj kafshata e fundit ndryshon nga e para.

Si shërbehet

• Tigan i vogël mbi vatër në tryezë; peshku e barishtet gatuhen teksa vakti vazhdon.
• Secili përgatit tasin e vet me petë orizi, kikirikë e barishte.
• Me zhytëse karkalecash e limoni ose salcë më të butë peshku.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun dhe kikirikët.
• Tregoni salcën që shërbehet; mắm tôm ka shije të fermentuar shumë më të fortë se salca e zakonshme e peshkut.
• Shpjegoni se gatuhet e montohet në tryezë.