チャーカー

ターメリックで漬けた白身魚を卓上でディルや青ねぎと焼き、米麺やピーナッツと合わせるハノイ料理。

実際には何か

身の締まった白身魚をターメリックとガランガルでマリネし、卓上の小さな鍋で油とともに焼く。火が通ってきたらディルと青ねぎをたっぷり加え、香草がしんなりして油を吸うまで炒める。各自の器に米麺、ピーナッツ、さらに香草を入れ、魚と鍋の具を取り分ける。チャーカー・ラーヴォンという店と強く結びついた料理で、店が開いた通りの名前も後にチャーカー通りへ改められた。

提供のしかた

小鍋を卓上に置き、熱々の魚と香草を各自が米麺やピーナッツと器に取り分けて食べる。

メニューへの書き方

魚、ピーナッツを明記する。卓上で加熱して食べる料理であること、香草や米麺を別添えすることを説明する。