Hünkarbeğendi

Hünkarbeğendi on haudutettua lammaspataa savuisen, juustoisen munakoisososeen päällä. Osmanihovin sulttaanin herkuksi kutsuttu ruoka on tarinan mukaan tehty sulttaanin vieraalle niin pehmeäksi, että molemmat osat voi syödä pelkällä lusikalla.

Mitä se oikeastaan on

Lammaskuutiot haudutetaan sipulin ja tomaatin kanssa hitaasti pehmeäksi, tummaksi padaksi. Kokonaiset munakoisot hiillytetään suoraan liekillä, kunnes kuori kuplii ja sisus saa savuisen maun. Sisus kaavitaan irti ja vatkataan sileäksi maidon, voin ja kovan juuston, perinteisesti kaşarin, kanssa. Näin syntyy paksu, vaalea ja hieman savuinen sose. Lammas lusikoidaan sen päälle vasta tarjoilussa.

Sose olisi riittävän täyteläinen itsenäiseksi ruoaksi, mutta tässä se on padan alusta, ei erillinen lisuke.

Miten se tarjoillaan

• Sose pohjalla ja runsaasti pataa päällä, samalla lautasella.
• Heti soseen valmistuttua; pitkä odotus vie sileyttä ja savuaromia.
• Haluttaessa riisipilahvi rinnalla, vaikka sose täyttää jo lisukkeen tehtävän.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja juusto, jotka helposti jäävät lihalta kuulostavan nimen varjoon.
• Kerro munakoison hiillyttämisestä avotulella, sillä savu on määrittävä maku.
• Nimeä lammas ja mahdollinen naudanlihavaihtoehto sekä viime hetkellä koottava tarjoilu; sose ei kestä pitkää säilytystä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.