Hünkarbeğendi je jagnjeće varivo preko pirea od patlidžana, mleka i sira.

Hünkarbeğendi je sporo dinstana jagnjetina poslužena preko dimljenog pirea od patlidžana, obogaćenog mlekom i sirom. Osmansko dvorsko jelo čije ime znači sultanovo zadovoljstvo, navodno je osmišljeno tako da se obe komponente jedu samo kašikom, bez potrebe za nožem.

Šta je zapravo

Kocke jagnjetine polako se dinstaju sa lukom i paradajzom dok se ne raspadaju u bogato, tamno varivo. Odvojeno se celi patlidžani peku direktno na plamenu dok im koža ne popuca, a meso postane dimljeno. Izdubljeno meso umuti se sa mlekom, puterom i tvrdim sirom, tradicionalno kašarom, u gust, bled i blago dimljen pire. Varivo se neposredno pre služenja obilno kašikom rasporedi preko pirea.

Pire je dovoljno bogat da se jede sam, ali u ovom jelu služi kao podloga za varivo, a ne kao odvojeni prilog.

Kako se služi

• Pire na dnu, varivo obilno preko njega; ne služe se u zasebnim posudama.
• Odmah nakon pripreme pirea, koji gubi glatkoću i dimljenu aromu ako predugo stoji.
• Uz pilav od pirinča ako se dodaje skrobni prilog; sam pire već ima tu ulogu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mleko i sir u pireu, što se može prevideti uz naziv koji zvuči kao mesno jelo.
• Navedite da se patlidžan peče na otvorenom plamenu; dimljeni ukus je ključan.
• Navedite jagnjetinu i recite ako je dostupna verzija sa govedinom.
• Opišite da se jelo sklapa neposredno pred posluživanje jer pire ne može dugo da stoji.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.