Hünkarbeğendi

Hünkarbeğendi ni kitoweo cha mwana-kondoo aliyepikwa taratibu juu ya mbilingani zilizosagwa laini na jibini, zenye harufu ya moshi. Ni chakula cha kasri la Ottoman kinachoitwa ‘furaha ya sultani’. Inasemekana kiliandaliwa kwa mgeni wa sultani ale kwa kijiko pekee, bila kuhitaji kisu kwa upande wowote wa sahani.

Kwa kweli ni nini

Vipande vya mwana-kondoo hupikwa taratibu na kitunguu na nyanya hadi vivunjike katika kitoweo kizito chenye rangi nyeusi. Kando, mbilingani nzima huchomwa juu ya mwali wa moja kwa moja hadi ngozi iungue na nyama ipate harufu ya moshi. Nyama yake huchotwa na kupigwa na maziwa, siagi na jibini gumu, kimila kaşar, hadi iwe mchanganyiko mzito wenye rangi hafifu na harufu kidogo ya moshi. Kitoweo huwekwa kwa wingi juu ya mchanganyiko huo muda mfupi kabla ya kutoa.

Mbilingani zina uzito wa kutosha kuwa chakula peke yake, lakini hapa kazi yake ni kuwa chini ya kitoweo, si kutolewa kama kiambatanisho tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Mbilingani chini na kitoweo kingi juu, si kwenye vyombo tofauti.
• Mara tu mbilingani zinapotayarishwa, kwa kuwa zikikaa muda mrefu hupoteza ulaini na harufu ya moshi.
• Na pilau kando ikiwa wanga unaongezwa; mbilingani zenyewe tayari hufanya kazi hiyo ya kiambatanisho.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa wazi; jina linaloonekana la nyama linaweza kuficha maziwa na jibini vilivyoko chini.
• Eleza kwamba mbilingani zimechomwa juu ya mwali wazi, badala ya kuokwa ovenini; moshi ni ladha kuu.
• Taja mwana-kondoo na kama toleo la ng’ombe linapatikana, na kwamba chakula hukusanywa dakika za mwisho kwa sababu mbilingani zilizotayarishwa hazihifadhi umbile vizuri zikikaa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.