Harira

Harira şorbeyeke tomatan e ku bi nîsk, nok û goştê berxê yê pelçiqandî tê stûrkirin û di dawiyê de bi lêkirina xamirê ard û avê tê qedandin — şorbeya ku di Remezanê de li Fasê bi şuxulîna rojê rojiyê pê vedikin. Bi hurmeyekê, tilikeke lîmonê û şîrîniyeke bi kunjutê ya bi navê chebakia re tê xwarin; hemû ev sifreya biçûk ji bo vê hatiye çêkirin ku piştî rojekê bê xwarin û av, mîde bi nermî vegere xwarinê.

Ew bi rastî çi ye

Pîvaz, kerefs û tomat bingehê wê ne, bi zencefîl, darçîn, zefferan û girêkeke ji kişniş û ceizê taze ya ku ji bo mêwîyê hatiye girêdan. Nîsk û nok heta nerm dibin dikelin, parçeyên biçûk ên goştê berxê an çêlekê zû têne zêdekirin da ku heta pêşkêşkirinê ji hev biwelişin; di guhertoyên malê de vermîşel an birinc jî gelek caran heye, lê ne her gav. Ya ku harira ji şorbeyên din ên tomat û ceh vediqetîne tedouira ye: xamirekî nermik ê ard û avê, carinan bi hêk jî, ku di deqeyên dawîn de li nav mêwîyê tê tevlihevkirin û şorbê stûr dike heta ku nêzîkî xwarineke sivik be, ne şorbeyeke zelal.

Rast çêkirina tedouirayê ceribandina rastîn a hunera vê xwarinê ye. Eger zû an li şorbeyeke pir germ were lêkirin, wekî girêk dibe, ne wekî hevrîşim; ji ber vê yekê aşpêj pêşî wê di hindik şorbeya germ de dişopînin û paşê vedigerînin nav mêwîyê — ev du gav in, ne kurteyek vebijarkî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di tasekê kûr de, ewqas stûr ku kefçê demeke kurt rawestê.
• Bi hurmeyek û tilikeke lîmonê li kêleka wê, ku li ser sifreyê tê pêçandin.
• Li kêleka chebakia an şîrîniyeke din a bi hingiv, bi taybetî di Remezanê de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûtenê ji stûrkerê ardê û ji vermîşelê nîşan bidin.
• Kerefsê bi taybetî qeyd bikin — ew alerjenek tê nasîn û di şorbeyeke bi tomatan de bi hêsanî ji ber çavan dikeve.
• Bibêjin ka goştê berxê, çêlekê an stoka vejeteryan tê bikaranîn, ji ber ku her sê li gorî malbat û demsalê li sifreyên Fasî hene.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.