Harira

A harira ramadán idején Marokkó-szerte az iftár, vagyis a napnyugta utáni böjtmegtörés gyakori első fogása. Sűrű, tápláló leves paradicsommal, hüvelyesekkel és hússal.

Mi is ez valójában

A hagyma, zeller és paradicsom adja az alapot; gyömbér, fahéj és sáfrány ízesíti. Koriandert és petrezselymet csokorban főznek bele. Lencse és csicseriborsó puhul a lében, hozzá bárány vagy marha kerül. A tedouira néven ismert liszt-víz keveréket a főzés végén belecsorgatják, ettől a leves könnyű raguvá sűrűsödik. Egyes receptekben tojás, rizs vagy vermicelli is van.

Hogyan tálalják

Napnyugta után, datolyával, citrommal és mézes-szezámos chebakiával kínálják.

Hogyan írd ki az étlapra

Sorold fel a húst, lencsét, csicseriborsót és sűrítőanyagot. Jelezd a zellert, glutént, valamint a tojást, ha a recept használja.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.