Confit de Canard

Confit de canard çokên werdekê ne ku têne xwêkirin, paşê di rûnê xwe yê helandî de hêdî têne pijandin û parastin heta ku goşt ji hev dikeve û çerm di germbûneke dawîn de qermiçî dibe. Ew awayê sedsalan ê Gasconyê ye ji bo parastina werdekê di zivistanê de, gelek berî ku sarinc hebe çêbûye û ji ber ku teknîk bi xwe tiştekî ji werdeka nû hatî pijandin çêtir derdixe heta niha li menuyê maye.

Ew bi rastî çi ye

Çokên werdekê bi xwê, sîr, kekik û pelê defnê têne mijandin û roj an du roj têne hiştin da ku şilî derkeve û goşt hişk bibe. Paşê bi temamî di rûnê werdekê de têne binavkirin û bi germahiyeke nizm û rawestayî saetan têne pijandin — gelek ji kelandinê kêmtir — heta ku goşt ewqas nerm dibe ku ji hestî dikeve, û rûn bi xwe wekî parêzer dixebite, dema ku her tişt sar dibe hewayê li derve digire.

Ji bo pêşkêşkirinê, çokên confit ji rûnê xwe têne derxistin û di germeke bilind de — tawe an firneyeke germ — bi qasî ku çerm dîsa qermiçî bibe têne qedandin, ji ber ku pijandina hêdî bi tena xwe wê nerm dihêle, ne qermiçî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Çerm tam berî pêşkêşkirinê qermiçî hatiye kirin, goşt di bin de ji hestî dikeve.
• Bi kartolên sorkirî yên di heman rûnê werdekê de hatine pijandin, hevjîniyeke pir gelemperî.
• Bi salateke kesk a sade, da ku dewlemendiya xwarinê bişkîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku ew di rûn de hatiye şorkirin û hêdî hatiye pijandin, ne tenê hatiye pijandin; teknîk xalek hunerê ya rastîn e ku hêjayî gotinê ye.
• Bibêjin ku çokên bi vî awayî hatine parastin dikarin hefteyan werin hiştin, ev yek bandorê li ser wê dike ku metbex çiqas pêşwext dikare wan amade bike.
• Gava qermiçkirinê ya di dawiyê de bibêjin, ji ber ku confiteke bi çermekî nerm û nehelandî pêkhateyeke sereke ya xwarinê ji dest daye.
• Bibêjin ku ew xwarineke dewlemend û bi rûn e; porsiyon û hilbijartina tiştên kêleka wê divê vê yekê bigirin ber çavan, ne wekî goştekî sorkirî yê nermik bihesibînin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.