Račji confit

Račji confit so račje krače, nasoljene in počasi kuhane ter shranjene v stopljeni lastni maščobi, dokler meso ne postane zelo mehko. Ob postrežbi kožo na hitro zapečejo do hrustljavosti. Tehnika izvira iz Gaskonje, kjer je omogočala shranjevanje race pred hladilniki.

Kaj pravzaprav je

Račje krače natrejo s soljo, česnom, timijanom in lovorjem ter pustijo dan ali dva, da se razsolijo in učvrstijo. Nato jih povsem prekrijejo z račjo maščobo in več ur kuhajo pri nizki, enakomerni temperaturi, daleč pod vretjem. Maščoba po ohlajanju zapre meso pred zrakom in ga pomaga ohraniti. Pred postrežbo krače vzamejo iz maščobe ter jih na vroči ponvi ali v pečici na hitro zapečejo, da koža postane hrustljava.

Kako se postreže

• Postrežejo jo s krompirjem, pogosto pečenim v račji maščobi.
• Krača naj ima hrustljavo kožo in mehko meso.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite raco in morebitne zeliščne dodatke.
• Opišite, da je meso najprej počasi kuhano v račji maščobi.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.