ኮንፊ ደ ካናር

ኮንፊ ደ ካናር የዳክዬ እግር በራሱ ስብ ውስጥ ለሰዓታት በዝግታ በማብሰል የሚዘጋጅ የጋስኮኝ ምግብ ነው። ይህ ዘዴ ማቀዝቀዣ ከመስፋፋቱ በፊት ሥጋን ለማቆየት ይጠቅም ነበር፤ ዛሬ ግን ለለስላሳው ሥጋና ለኮራው ቆዳ ይወደዳል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የዳክዬ እግሮች በመጀመሪያ ጨው፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቲምና የባይ ቅጠል ተቀብተው ብዙ ሰዓት ይቆያሉ። ከዚያ ጨዉ ተጠርጎ እግሮቹ በዳክዬ ስብ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ተሸፍነው በዝቅተኛ ሙቀት እስኪለሰልሱ ድረስ ይበስላሉ። ስቡ ሥጋውን እርጥብ እንዲቆይ ይረዳል።

ከዚያ በቀጥታ ከስቡ ውስጥ ተነስቶ አይቀርብም፤ ቆዳው እስኪኮራ ድረስ በምጣድ ወይም በምድጃ ይጠበሳል። ውስጡ ግን ለስላሳና ከአጥንቱ በቀላሉ የሚለይ ይቆያል። ከማብሰያው በኋላ በተጣራ ስብ ውስጥ ተጠብቆ ለብዙ ሳምንታት ሊቆይ ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ቆዳው ኮራ እና ሥጋው ለስላሳ ሆኖ ትኩስ ያቅርቡ።
• በዳክዬ ስብ የተጠበሰ ድንች ወይም ቀላል አረንጓዴ ሰላጣ አብሮ ይቀርባል።
• እግሩን ሙሉ ወይም ከአጥንቱ ተለይቶ በሳህን ያቅርቡ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ይህ በጨው የተቀመመና በስብ ውስጥ በዝግታ የበሰለ የዳክዬ እግር መሆኑን ይግለጹ፤ ቀላል የተጠበሰ ዳክዬ አይደለም።
• ከስብ ውስጥ ተነስቶ ቆዳው እንደሚኮራ ያብራሩ።
• በዳክዬ ስብ የተጠበሰ ድንች ካለ ይጥቀሱ።
• የሥጋውን መጠንና አጥንት መኖሩን ያሳውቁ፤ ምግቡ ሀብታምና ሞልቶ የሚያጠግብ ነው።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።