Wouré Bourakhè

Wouré bourakhè é um ensopado guineense de folhas, feito com folhas de batata-doce e camarão seco. Nomeia a forma de folha de batata-doce do bourakhè, uma família de ensopados de folhas na Guiné.

O que é de fato

As folhas são lavadas, picadas e cozidas até virar um molho macio, depois temperadas com camarão seco e aromáticos: cebola, alho e pimenta. O camarão seco costuma ser reidratado ou cozido direto com as folhas, para o sabor se espalhar pelo molho. Versões parentes do bourakhè usam outras folhas locais, como baobá, mandioca ou taro, então o nome deve vir com a folha específica, quando se souber. Se outra folha ou marisco fresco for usado, nomeie-o: o nome local sozinho não garante a versão de referência. Folha e tempero variam por região, então o nome identifica uma versão local, não uma receita universal.

As folhas cozidas formam um molho espesso, e o camarão seco traz um sabor concentrado de frutos do mar, que é também alergênico.

Como é servido

• Como prato principal, com o alimento básico local, que absorve o molho.

Como escrever no cardápio

• Identifique as folhas de batata-doce e declare o camarão (crustáceos constam na ficha); outras versões de bourakhè devem ser nomeadas com exatidão.