Kokoreç

Kokoreç er krydret lammetarm grillet på spyd, finhakket og fylt i et brød med sprø skorpe. Retten selges fra vogner nær Istanbuls utelivssteder, ofte sent om natten til gjester på vei hjem som vil ha rimelig mat med kraftig smak. Det er en rett for dem som liker innmat.

Hva det egentlig er

Renset lammetarm vikles tett rundt et roterende spyd sammen med annen innmat, krydres rikelig med oregano og chiliflak og grilles langsomt til utsiden er sprø og fett er smeltet ut. Selgeren skjærer tynne strimler fra spydet og hakker dem fint på en flat stekeplate med mer chili og oregano. Den varme blandingen fylles i et delt brød med sprø skorpe.

Hakkingen på stekeplaten gjør en fettrik og ellers seig råvare enkel å spise i brød. De små bitene gir en annen munnfølelse enn større stykker innmat.

Slik serveres det

• Finhakket og fylt i sprøtt brød, rett fra stekeplaten.
• Med ekstra chiliflak og oregano ved vognen, tilsatt etter smak.
• Tradisjonelt sent om natten, oftere enn som vanlig lunsj.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi lammetarm og annen innmat tydelig, slik at gjesten vet hva fyllet er.
• Beskriv finhakkingen på stekeplaten, som gir en konsistens nær krydret kjøttdeig.
• Si om gjesten kan velge styrke, siden chilimengden varierer mye.
• Presenter den gjerne som tyrkisk gatemat for kveld og natt, og opplys om hvete i brødet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.