Pichelsteiner

Pichelsteiner er en lagdelt gryte med tre kjøttslag og tilgjengelige grønnsaker, småkokt sammen til en balansert helhet. Den bayerske retten er laget for å strekke litt kjøtt over en stor grønnsaksgryte.

Hva det egentlig er

Små terninger av storfe, svin og gjerne sau eller kalv legges i lag med potet, gulrot, kål, purre og sellerirot etter sesong og tilgjengelighet. Under langsom koking med lokk avgir råvarene væske, uten tilsatt kraft i denne oppskriften. Kjøtt og grønnsaker blir ferdige sammen.

Ingen enkelt smak skal dominere. Flere kjøttslag og grønnsaker danner en rolig blanding fremfor at én råvare eller sterk krydring tar over.

Slik serveres det

• Varm fra gryten i dyp skål med kjøtt og grønnsaker sammen.
• Som hovedrett med brød, siden potet allerede ligger i gryten.
• Uten én fremtredende kryddersmak.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi de tre kjøttslagene som brukes, og opplys om selleri når sellerirot inngår.
• Beskriv den som en blandet grønnsaks- og kjøttgryte med balansert smak.
• Si om en vegetarisk variant finnes; klassikeren har flere kjøttslag.
• Nevn at grønnsaksblandingen kan følge sesongen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.