Ebbeh

Hva det egentlig er

En krydret gambisk suppe av kassava og sjømat, knyttet til kystmatlaging.

Ebbeh er en krydret gambisk suppe bygget rundt kassava og sjømat. Fisk eller skalldyr kan brukes, og palmeolje, chili og syrlige ingredienser som lime eller tamarind nevnes i beskrivelser av retten. Den representative ingredienslisten her bruker kassava, rundfisk og reker, sammen med tamarind, løk og palmeolje, og både fisk- og skalldyrallergener oppgis derfor. Sjømatblandingen varierer mellom kokker, så en restaurant bør oppgi de faktiske artene i stedet for å bare skrive «sjømat».

Kassavaen gir retten substans, mens kokevæsken bærer smaken av sjømat, chili og syrlighet. Ebbeh spises vanligvis som en mett suppe, også som gatemat. Sjømatkombinasjoner og styrke varierer fra kokk til kokk. Den kassavabaserte, skjeibare formen skiller den fra retter med ris servert med egen saus, men tilbehør er ikke en del av definisjonen. Menyer bør oppgi eventuell tilbehørsrett separat og si om porsjonen inneholder reker i tillegg til rundfisk. Fond, kryddblandinger og delte redskaper kan også påvirke et serveringssteds allergenopplysninger.

Slik serveres det

• Serveres varm som suppe eller i en mett skål.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi de faktiske sjømatartene som brukes. Skalldyr og fisk er separate allergenopplysninger.