Khao pad

Khao pad er ris fra dagen før raskt stekt ved høy varme med egg, hvitløk og fiskesaus. Den thailandske hverdagsretten har et enkelt grunnlag som kan fylles ut med kylling, reker eller krabbe uten å endre selve formatet.

Hva det egentlig er

Ris kokt dagen før og oppbevart i kjøleskap tørker litt og steker bedre enn helt fersk ris. De tørrere kornene holder seg adskilt i den varme woken fremfor å samle seg i en klebrig masse. Hvitløk går først i pannen, deretter egg som røres til løse biter. Risen tilsettes og vendes raskt ved høy varme med fiskesaus og litt soyasaus for farge. Vårløk vendes inn helt til slutt.

Ris fra dagen før er en del av teknikken. Nykokt ris har for mye fuktighet og blir lett seig i den varme woken. Etter en natt i kjøleskapet kan kornene stekes hver for seg fremfor å dampe sammen til klumper.

Slik serveres det

• På tallerken, ofte med limebåt og agurkskiver ved siden av.
• Med en liten skål fiskesaus og chili til ekstra smaksetting.
• Som hovedrett, noen ganger med speilegg på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og fisk i fiskesausen, og soya der soyasaus brukes.
• Navngi kylling, reker eller krabbe, siden variantene gjerne har ulike priser. Opplys om skalldyr i de aktuelle variantene.
• Nevn om du bruker ris fra dagen før, som er en konkret del av fremgangsmåten.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.