Jalebi

Jalebi er fermentert røre sprøytet i spiraler, fritert sprø og deretter trukket i varm sukkerlake. Den klart oransje søtsaken spises varm mens laken fortsatt drypper fra slyngene. Den selges like gjerne fra veiboder som etter et måltid.

Hva det egentlig er

En tynn røre av mel med litt yoghurt eller en fermenteringsstarter får hvile til den blir svakt syrlig og lett boblende. Dette gir den syrlige undertonen under sødmen. Røren sprøytes i tette spiraler rett i varm olje og friteres til slyngene blir sprø og dypt oransje. De legges straks i varm sukkerlake. Den varme, porøse deigen suger lake inn i hele strukturen, ikke bare på overflaten.

Sukkerlaken må være varm. Kald lake trenger dårlig inn og gir en søt utside med lite smak inni. Varm lake trekkes gjennom spiralen mens den ennå er varm fra frityren.

Slik serveres det

• Varmt rett fra sukkerlaken, noen ganger fortsatt dryppende på tallerkenen.
• Med en skål poha som en klassisk frokostkombinasjon i enkelte regioner.
• Som søtsak alene, ofte solgt etter vekt fra en bod.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i røren og melk hvis yoghurt brukes.
• Si om den serveres varm, siden kontrasten mellom sprø deig og sukkerlake svekkes når den står og avkjøles.
• Nevn eventuelt salt tilbehør som poha, en kombinasjon nye gjester kanskje ikke kjenner.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.