Lamprais

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lamprais ialah hidangan nasi lengkap yang dibalut dengan daun pisang dan dibakar supaya bahan-bahan di dalamnya menjadi panas dan saling menyerapkan aroma. Namanya dan format berlapisnya dikaitkan dengan komuniti Burgher Belanda di Sri Lanka, manakala versi masa kini dimakan dengan lebih meluas. Daun pisang berfungsi sebagai pembalut dan pembawa aroma, bukan bahan yang lazimnya dimakan.

Bungkusan tradisional mungkin menggabungkan nasi dengan beberapa lauk, termasuk kari daging, bebola daging yang digoreng atau dibakar, dan kondimen; set tepat berbeza mengikut keluarga dan tukang masak. Nasi mungkin dimasak dalam sup stok atau lemak berperisa sebelum bungkusan disediakan. Kemudian ia dilipat dengan kemas dan dibakar. Oleh sebab resipi sangat berbeza, "lamprais" tidak boleh dirujuk kepada satu isi piawai atau dianggap mengandungi daging yang sama di setiap dapur.

Lamprais ialah bungkusan nasi bersama lauk yang dibakar dalam daun pisang dan dikaitkan dengan warisan Burgher Sri Lanka. Pembakaran bahagian yang dibalut membezakannya daripada sepinggan nasi yang dihidangkan bersama kari berasingan. Kaedah ini membolehkan hidangan lengkap dibawa dan dipanaskan semula, manakala daun melindungi makanan dan menyumbangkan aroma yang halus.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan bungkusan yang dibuka di meja, dengan kandungannya kekal bersama sebagai hidangan lengkap.
• Pembalut daun pisang yang lazim dibuang sebelum dimakan.
• Versi menu hendaklah menyenaraikan kari, daging dan sambal sebenar yang disertakan; tiada set isi yang seragam.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan semua daging, telur, kacang atau alergen lain dalam bungkusan tertentu.
• Nyatakan bahawa nasi dan lauk dibalut dengan daun pisang dan dibakar.
• Jangan terangkan lamprais vegetarian melainkan setiap kari dan kondimen yang disertakan adalah vegetarian.