Lamprais

Kas tas patiesībā ir

Lamprais ir sastāvīta rīsu maltīte, kas ietīta banānu lapā un cepta tā, lai ietvertās sastāvdaļas sasiltu un savstarpēji piešķirtu aromātu. Tās nosaukums un slāņainā forma saistīta ar Šrilankas holandiešu burgeru kopienu, bet mūsdienu versijas tiek ēstas plašāk. Banānu lapa ir iepakojums un aromātu nesošs apvalks, un to parasti neēd.

Tradicionālā paka var apvienot rīsus ar vairākām piedevām, tostarp gaļas karri, cepta vai ceptā veidā pasniegtu gaļas bumbiņu un garnējumiem. Precīzais komplekts atšķiras atkarībā no ģimenes un pavāra. Rīsus var vārīt buljonā vai garšotos taukos, pirms paka tiek salikta. Pēc tam to rūpīgi saloka un cep. Tā kā receptes ievērojami atšķiras, “lamprais” nedrīkst reducēt uz vienu standarta pildījumu vai pieņemt, ka katrā virtuvē ir tā pati gaļa.

Lamprais ir rīsu paka ar piedevām, cepta banānu lapās, un tā saistīta ar Šrilankas burgeru mantojumu. Ietītās daļas cepšana to atšķir no šķīvja ar rīsiem, kas pasniegti ar atsevišķiem karri. Metode ļauj pilnvērtīgu maltīti nest līdzi un atkārtoti sasildīt, kamēr lapa aizsargā ēdienu un piešķir smalku aromātu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet paku galdā atvērtu, sastāvdaļas turot kopā kā sastāvītu maltīti.
• Pirms ēšanas tradicionālo banānu lapas apvalku noņem.
• Ēdienkartes versijās jānorāda konkrētais karri, gaļa un sambols, jo universāla pildījuma kopuma nav.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet visu gaļu, olas, riekstus vai citus alergēnus konkrētajā pakā.
• Norādiet, ka rīsi un piedevas ir ietītas banānu lapā un ceptas.
• Neapzīmējiet lamprais kā veģetārisku, ja vien katrs iekļautais karri un garnējums nav veģetārs.