Lamprais

Kaj pravzaprav je

Lamprais je sestavljen riževi obrok, zavit v bananin list in zapečen, tako da zavite sestavine segrejejo in prepojijo druga drugo z vonjem. Njegovo ime in plastna zasnova sta povezana z nizozemsko skupnostjo burgherjev na Šrilanki, sodobne različice pa se jedo širše. Bananin list je embalaža in ovojnica, ki daje aromo, ni pa ga običajno za jesti.

Tradicionalni zavojček lahko združuje riž z več dodatki, med njimi mesno kari omako, ocvrto ali pečeno mesno kroglico in začimbe; natančen nabor se razlikuje glede na družino in kuharja. Riž se lahko pred sestavljanjem zavojčka skuha v juhi ali začinjeni maščobi. Nato se varno zavije in zapeče. Ker se recepti precej razlikujejo, «lamprais» ne smemo poenostaviti na en standardni nadev ali predpostavljati, da v vsaki kuhinji vsebuje enake vrste mesa.

Lamprais je riževi zavojček z dodatki, zapečen v bananinih listih, ki je povezan z dediščino burgherjev na Šrilanki. Peka zavitega dela ga loči od krožnika riža, postreženega z ločenimi kari omakami. Ta način omogoča, da se popoln obrok prenaša in ponovno segreva, list pa ščiti hrano in prispeva rahlo aromo.

Kako se postreže

• Zavojček postrezite odprt na mizi, z vsebino, ki ostane skupaj kot sestavljen obrok.
• Običajni ovoj iz bananinega lista se odstrani pred jedjo.
• Jedilniki naj navajajo dejansko vključeno kari omako, meso in sambol; univerzalnega nabora nadevov ni.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vse vrste mesa, jajca, oreščke ali druge alergene v določenem zavojčku.
• Navedite, da so riž in dodatki zaviti v bananin list in zapečeni.
• Lamprais ne opisujte kot vegetarijanskega, razen če so vse vključene kari omake in začimbe vegetarijanske.