Lamprais

Què és de debò

El lamprais és un àpat compost d’arròs envoltat en fulla de bananer i cuit al forn perquè els ingredients que conté s’escalfin i s’aromatitzin mutuament. El seu nom i el format en capes s’associen a la comunitat burgher neerlandesa de Sri Lanka, mentre que les versions actuals es mengen de manera més àmplia. La fulla de bananer és l’envoltori i aporta aroma, però normalment no es menja.

Un paquet tradicional pot combinar arròs amb diversos acompanyaments, com ara curri de carn, una mandonguilla fregida o al forn, i condiments; el conjunt exacte varia segons la família i el cuiner. L’arròs es pot cuinar en brou o en greix amb condiment abans de muntar el paquet. Després es planxa bé i es cuina al forn. Com que les receptes varien molt, no s’ha de reduir el «lamprais» a un únic farciment estàndard ni suposar que conté les mateixes carns a totes les cuines.

El lamprais és un paquet d’arròs amb acompanyaments cuit en fulles de bananer i està associat al patrimoni burgher de Sri Lanka. Coure la porció envoltada el diferencia d’un plat d’arròs servit amb curris per separat. El mètode permet transportar i tornar a escalfar un àpat complet, mentre que la fulla protegeix l’aliment i hi aporta un aroma subtil.

Com se serveix

• Serveix el paquet obert a taula, amb el contingut junt com a àpat compost.
• L’envoltori tradicional de fulla de bananer es treu abans de menjar.
• Les versions de carta han d’indicar el curri, la carn i el sambol reals que s’hi inclouen; no hi ha un conjunt de farcit universal.

Com escriure-ho a la carta

• Indica totes les carns, ous, fruita seca o altres al·lèrgens del paquet concret.
• Indica que l’arròs i els acompanyaments van envoltats en fulla de bananer i cuits al forn.
• No descriguis un lamprais vegetarià tret que tots els curris i condiments inclosos siguin vegetarians.