Lamprais

Hva det egentlig er

Lamprais er et sammensatt rismåltid pakket inn i bananblad og bakt, slik at ingrediensene i pakken varmer og gir aroma til hverandre. Navnet og den lagdelte oppbygningen forbindes med burgher-samfunnet på Sri Lanka, som har nederlandske aner, mens dagens versjoner spises mye bredere. Bananbladet er emballasje og aromabærende innpakning, og spises vanligvis ikke.

En tradisjonell pakke kan kombinere ris med flere tilbehør, blant annet kjøttkarri, en stekt eller bakt kjøttball og krydderpålegg. Det nøyaktige utvalget varierer etter familie og kokk. Risen kan kokes i buljong eller smaksatt fett før pakken settes sammen. Deretter brettes den godt sammen og bakes. Fordi oppskriftene varierer mye, bør «lamprais» ikke reduseres til ett standardfyll, og man kan heller ikke anta at de samme kjøttslagene brukes på alle kjøkken.

Lamprais er en rispakke med tilbehør bakt i bananblad, og den knyttes til Sri Lankas burgherarv. At den innpakkede delen bakes, skiller den fra en tallerken med ris servert med separate karrier. Metoden gjør at et komplett måltid kan bæres med seg og varmes opp igjen, mens bladet beskytter maten og tilfører en subtil aroma.

Slik serveres det

• Pakken åpnes ved bordet, og innholdet holdes samlet som et sammensatt måltid.
• Den tradisjonelle innpakningen av bananblad fjernes før servering.
• Menyversjoner bør oppgi den faktiske karrien, kjøttet og sambolen som er med. Det finnes ikke ett universelt fyll.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi alle kjøttslag, egg, nøtter eller andre allergener i den aktuelle pakken.
• Opplys at ris og tilbehør er pakket inn i bananblad og bakt.
• Ikke beskriv en vegetarisk lamprais med mindre hver inkluderte karri og hvert krydderpålegg er vegetarisk.