Lamprais

Hvad det egentlig er

Lamprais er et sammensat rismåltid, indpakket i et bananblad og bagt, så de indpakkede ingredienser varmer og aromatiserer hinanden. Navnet og den lagdelte form er forbundet med det hollandsk-oprindelige burgher-samfund i Sri Lanka, mens nutidige versioner spises mere udbredt. Bananbladet er emballage og en aromabærende indpakning, som normalt ikke spises.

En traditionel pakke kan kombinere ris med flere tilbehør, bl.a. kødkarry, en stegt eller bagt frikadelle og krydderier; det præcise udvalg varierer fra familie til familie og fra kok til kok. Risen kan koges i bouillon eller krydret fedt, før pakken samles. Den foldes derefter sikkert sammen og bages. Da opskrifterne varierer betydeligt, bør “lamprais” ikke reduceres til én standardfyldning, og det bør ikke antages, at der i hvert køkken indgår de samme kød.

Lamprais er en rispakke med tilbehør, bagt i bananblade, og den er forbundet med Sri Lankas burgher-arv. Det at bage den indpakkede del adskiller retten fra en tallerken ris serveret med separate karryretter. Metoden gør det muligt at transportere og genopvarme et komplet måltid, mens bladet beskytter maden og tilfører en subtil aroma.

Sådan serveres det

• Pakken serveres åbnet ved bordet, med indholdet samlet som et sammensat måltid.
• Den traditionelle bananbladsindpakning fjernes, inden der spises.
• Menuversioner bør angive den faktiske karry, kødet og sambolen, der indgår; der findes ikke et universelt fyldsæt.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv alle kød, æg, nødder og andre allergener i den konkrete pakke.
• Oplys, at ris og tilbehør er indpakket i bananblad og bagt.
• Beskriv ikke en vegetarisk lamprais, medmindre alle medfølgende karryretter og krydderier er vegetabilske.