Lamprais

Što je to zapravo

Lamprais je složeni obrok od riže umotan u list banane i pečen tako da se zatvoreni sastojci zagriju i prožmu međusobnim okusima. Njegov naziv i slojevit sastav povezuju se s nizozemskom zajednicom Burgher na Šri Lanki, dok se današnje verzije jedu znatno šire. List banane služi kao ambalaža i omotač koji daje aromu, a obično se ne jede.

Tradicionalni paketić može kombinirati rižu s nekoliko priloga, uključujući mesni curry, prženu ili pečenu mesnu okruglicu i začine; točan sastav razlikuje se od obitelji do obitelji i od kuharice do kuharice. Riža se može kuhati u juhi ili u začinjenoj masnoći prije nego što se paketić složi. Zatim se čvrsto zapakira i peče. Budući da se recepti znatno razlikuju, «lamprais» ne treba svoditi na jedan standardni nadjev niti pretpostavljati da svaka kuhinja koristi ista mesa.

Lamprais je paketić riže s prilozima pečen u listovima banane i povezan je s burgherskom baštinom Šri Lanke. Pečenje umotanog dijela razlikuje ga od tanjura riže poslužene uz zasebne curryje. Ova metoda omogućuje da se cijeli obrok nosi i ponovno zagrijava, dok list štiti hranu i daje blag miris.

Kako se poslužuje

• Paketić se na stolu otvara i poslužuje tako da sadržaj ostane zajedno kao složeni obrok.
• Tradicionalni omotač od lista banane uklanja se prije jela.
• Verzije na jelovniku trebaju navesti stvarni curry, meso i sambol koji su uključeni; ne postoji univerzalni skup nadjeva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sva mesa, jaja, orašaste plodove ili druge alergene u konkretnom paketiću.
• Navedite da su riža i prilozi umotani u list banane i pečeni.
• Ne opisujte lamprais kao vegetarijanski osim ako je svaki uključeni curry i začin vegetarijanski.