Lamprais

Mis see tegelikult on

Lamprais on banaanilehte mähitud ja küpsetatud komplekstoit riisist, mille sees olevad koostisosad soojenevad ja annavad üksteisele aroomi. Selle nimi ja kihiline vorm on seotud Sri Lanka hollandi päritolu burgerikogukonnaga, kuid tänapäeval süüakse seda laialdasemalt. Banaanileht on pakend ja aroomi kandev kate, mida tavaliselt ei süüa.

Traditsiooniline pakk võib ühendada riisi mitme lisandiga, sealhulgas lihakarri, praetud või küpsetatud lihapallid ja maitseained; täpne komplekt erineb perekonniti ja kokkade järgi. Riis võib enne paki kokkupanekut keeta puljongis või maitsestatud rasvas. Seejärel pakitakse see kindlalt kokku ja küpsetatakse. Kuna retseptid erinevad oluliselt, ei tohi „lamprais“ taandada ühele standardsele täidisele ega eeldada, et igas köögis on samad lihad.

Lamprais on lisanditega riisipakk, mis küpsetatakse banaanilehtedes ja mis on seotud Sri Lanka burgeripärandiga. Mähitud osa küpsetamine eristab seda eraldi karrisid pakkuvast riisitaldrikust. Meetod võimaldab komplekstoitu kaasa võtta ja uuesti soojendada, samal ajal kui leht kaitseb toitu ja annab peene aroomi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri pakk laual avatuna, sisu hoitakse koos komplekstoidu osana.
• Enne söömist eemaldatakse tavapärane banaanilehe kate.
• Menüüversioonides tuleb loetleda tegelikult kaasatud karri, liha ja sambol; universaalset täidiste komplekti ei ole.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta konkreetses pakis olevad kõik lihad, munad, pähklid ja muud allergeenid.
• Märgi, et riis ja lisandid on banaanilehte mähitud ja küpsetatud.
• Ära kirjelda taimetoitlast lampraisit, kui iga kaasatud karri ja maitseaine on taimetoitlik.