Lamprais

Kas tai iš tikrųjų

Lamprais – tai sudėtinis ryžių patiekalas, suvyniotas bananų lape ir iškeptas taip, kad įdėti ingredientai sušiltų ir įgytų vienas kito aromatą. Jo pavadinimas ir sluoksniuotas pateikimas siejami su olandų kilmės burgerių bendruomene Šri Lankoje, nors šiandien šis patiekalas valgomas daug plačiau. Bananų lapas yra pakuotė ir aromatą suteikianti apvalkalo dalis, paprastai jo nevalgoma.

Tradiciniame paketėlyje ryžiai gali būti derinami su keliais priedais, pavyzdžiui, mėsos kariu, keptu ar kepintu mėsos kukuliu ir padažais; tikslus rinkinys skiriasi priklausomai nuo šeimos ir virėjo. Ryžiai prieš formuojant paketėlį gali būti virti sultinyje arba pagardinti riebalais. Tuomet paketėlis tvirtai užlankstomas ir kepamas. Kadangi receptai labai įvairūs, „lamprais“ negalima sutapatinti su vienu standartiniu įdaru ar laikyti, kad kiekvienoje virtuvėje jame yra tos pačios mėsos rūšys.

Lamprais – tai ryžių paketėlis su priedais, kepamas bananų lapuose ir siejamas su Šri Lankos burgerių paveldu. Suvyniotos dalies kepimas skiria jį nuo lėkštės ryžių, patiekiamų su atskirais kariais. Šis būdas leidžia visą patiekalą lengvai nešti ir šildyti, o lapas saugo maistą ir suteikia subtilų aromatą.

Kaip jis patiekiamas

• Paketėlį prie stalo patiekite atidarytą, o turinys laikomas kartu kaip sudėtinis patiekalas.
• Prieš valgant įprastas bananų lapo apvalkalas pašalinamas.
• Meniu versijose nurodykite tikrąjį įdėtą kariją, mėsą ir sambolą; universalaus įdaro rinkinio nėra.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite visą mėsą, kiaušinius, riešutus ar kitus alergenus konkrečiame paketėlyje.
• Nurodykite, kad ryžiai ir priedai suvynioti bananų lape ir iškepti.
• Nenurodykite lamprais kaip vegetariško, nebent visi įtraukti kariai ir padažai yra vegetariški.