লামপ্রাইস

আসলে এটি কী?

লামপ্রাইস হলো একটি সাজানো ভাতের খাবার, যা কলাপাতায় মুড়ে বেক করা হয়, যাতে ভেতরের উপকরণগুলো একে অপরকে গরম করে ও সুবাস দেয়। এর নাম ও স্তরযুক্ত গঠন শ্রীলঙ্কার ডাচ বার্গার সম্প্রদায়ের সঙ্গে যুক্ত, তবে বর্তমান সংস্করণগুলো আরও ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। কলাপাতা হলো মোড়ক ও সুগন্ধ-বাহক আবরণ, যা সাধারণত খাওয়া হয় না।

একটি ঐতিহ্যবাহী পার্সেলে ভাতের সঙ্গে একাধিক সহায়ক উপকরণ থাকতে পারে, যেমন মাংসের কারি, ভাজা বা বেক করা মিটবল এবং বিভিন্ন মশলা; সঠিক উপকরণের তালিকা পরিবার ও রাঁধুনিভেদে আলাদা হয়। পার্সেল বাঁধার আগে ভাত স্টক বা মশলা-দেওয়া ঘিয়ে রান্না করা হতে পারে। এরপর এটি শক্ত করে মুড়ে বেক করা হয়। রেসিপি অনেকটাই ভিন্ন হওয়ায় “লামপ্রাইস”-কে একটি নির্দিষ্ট পুরের মধ্যে সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়, বা ধরে নেওয়া উচিত নয় যে প্রতিটি রান্নাঘরে একই মাংস থাকে।

লামপ্রাইস হলো কলাপাতায় বেক করা সহায়ক উপকরণসহ একটি ভাতের পার্সেল, যা শ্রীলঙ্কার বার্গার ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত। মোড়ানো অংশটি বেক করাই এটিকে আলাদা কারি সহ পরিবেশিত সাধারণ ভাতের থালা থেকে স্বতন্ত্র করে। এই পদ্ধতিতে একটি সম্পূর্ণ খাবার বহন ও পুনরায় গরম করা যায়, আর পাতা খাবারকে সুরক্ষিত রাখে এবং মৃদু সুগন্ধ যোগ করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• পার্সেলটি টেবিলে খুলে পরিবেশন করুন, ভেতরের উপাদানগুলো একসঙ্গে রেখে একটি সাজানো খাবার হিসেবে।
• খাওয়ার আগে ঐতিহ্যগত কলাপাতার মোড়ক সরিয়ে ফেলা হয়।
• মেনু সংস্করণে প্রকৃত কারি, মাংস ও সাম্বল উল্লেখ করা উচিত; কোনো সর্বজনীন পুর নেই।

মেনুতে লেখার সময়

• নির্দিষ্ট পার্সেলের সব মাংস, ডিম, বাদাম বা অন্য অ্যালার্জেন উল্লেখ করুন।
• ভাত ও সহায়ক উপকরণ কলাপাতায় মুড়ে বেক করা হয়েছে তা জানান।
• প্রতিটি অন্তর্ভুক্ত কারি ও মশলা নিরামিষ না হলে নিরামিষ লামপ্রাইস হিসেবে বর্ণনা করবেন না।