Lamprais

Mi is ez valójában

A lamprais banánlevélbe csomagolt, összeállított rizses étel, amelyet úgy sütnek meg, hogy a benne lévő összetevők átmelegedjenek és átitassák egymás ízét és illatát. Neve és rétegzett formája a srí lankai holland származású burgher közösséghez köthető, a mai változatokat azonban szélesebb körben fogyasztják. A banánlevél csomagolóanyag és illatot adó burkolat, rendszerint nem eszik meg.

A hagyományos csomag többféle köretet is tartalmazhat, például húsos curryt, sült vagy sütött húsgombócot és fűszerkeverékeket; a pontos összetétel családonként és szakácsonként változik. A rizst a csomag összeállítása előtt főzhetik alaplében vagy fűszerezett zsírban. Ezután szorosan becsomagolják és megsütik. Mivel a receptek jelentősen eltérnek, a „lamprais” nem redukálható egyetlen általános töltelékre, és nem feltételezhető, hogy minden konyhában ugyanazok a húsok kerülnek bele.

A lamprais banánlevélben sütött rizscsomag köretekkel, amely Srí Lanka burgher örökségéhez kötődik. A becsomagolt rész sütése megkülönbözteti a külön currykkel tálalt rizstől. A módszer lehetővé teszi, hogy a teljes étel elvihető legyen és újramelegíthető, a levél pedig védi az ételt, és finom aromát ad hozzá.

Hogyan tálalják

• Az asztalnál nyitják fel a csomagot, a tartalmat együtt tartva, mint összeállított ételt.
• Evés előtt eltávolítják a hagyományos banánlevél-csomagolót.
• Az étlapon fel kell tüntetni a ténylegesen szereplő currykat, húsokat és szambolt; nincs egységes töltelékkészlet.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az adott csomagban szereplő összes húst, tojást, diót vagy más allergént.
• Jelezd, hogy a rizs és a köretek banánlevélbe csomagolva és megsütve készülnek.
• Ne írj le vegetáriánus lamprais-t, hacsak minden benne szereplő curry és fűszerkeverék nem vegetáriánus.