லம்ப்ரைஸ்

உண்மையில் இது என்ன

லம்ப்ரைஸ் என்பது வாழை இலையில் சுற்றி, உள்ளே இருக்கும் பொருட்கள் ஒன்றுக்கொன்று சூடாகி மணம் சேர்க்கும் வகையில் சுடப்படும் ஒரு கலவை அரிசி உணவு. இதன் பெயரும் அடுக்குமுறை வடிவமும் இலங்கையின் டச்சு பர்கர் சமூகத்துடன் தொடர்புடையவை; இன்றைய வகைகள் பரவலாக உண்ணப்படுகின்றன. வாழை இலை என்பது பொட்டலத்தின் உறையும் மணம் தரும் சுற்றுத்தாளும் ஆகும்; அது பொதுவாக உண்ணப்படுவதில்லை.

பாரம்பரியப் பொட்டலத்தில் அரிசியுடன் இறைச்சிக் குழம்பு, வறுத்த அல்லது சுடப்பட்ட இறைச்சி உருண்டை, சட்னி போன்ற பல துணை உணவுகள் சேர்க்கப்படலாம்; சரியான வகைகள் குடும்பத்திற்கும் சமையற்காரருக்கும் ஏற்ப மாறும். பொட்டலம் கட்டுவதற்கு முன் அரிசியை குழம்பு நீரிலோ அல்லது மசாலா சேர்த்த கொழுப்பிலோ வேகவைக்கலாம். பின்னர் பொட்டலம் இறுக்கமாக மடிக்கப்பட்டு சுடப்படும். செய்முறைகள் பெரிதும் மாறுபடுவதால், "லம்ப்ரைஸ்" ஒரே நிலையான நிரப்பியாகக் கருதப்படக்கூடாது, எல்லா சமையலறைகளிலும் ஒரே இறைச்சிகள் இருக்கும் என்றும் கருதக்கூடாது.

லம்ப்ரைஸ் என்பது வாழை இலையில் சுடப்பட்ட துணை உணவுகளுடன் கூடிய அரிசிப் பொட்டலம், இது இலங்கையின் பர்கர் பாரம்பரியத்துடன் தொடர்புடையது. சுற்றப்பட்ட பகுதியை சுடுவது, தனிக் குழம்புகளுடன் பரிமாறப்படும் அரிசித் தட்டிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. இந்த முறையால் முழு உணவையும் எடுத்துச் சென்று மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம்; இலை உணவைப் பாதுகாத்து மென்மையான மணத்தையும் சேர்க்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையில் பொட்டலத்தைத் திறந்து, உள்ளடக்கங்களை ஒரு முழுமையான கலவை உணவாக ஒன்றாக வைத்துப் பரிமாறவும்.
• உண்பதற்கு முன் வழக்கமான வாழை இலை உறை அகற்றப்படும்.
• மெனுவில் உள்ள வகைகள், சேர்க்கப்பட்ட உண்மையான குழம்பு, இறைச்சி மற்றும் சம்பல் ஆகியவற்றைப் பட்டியலிட வேண்டும்; எல்லா இடங்களுக்கும் பொருந்தும் ஒரே நிரப்பி வகை இல்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அந்தப் பொட்டலத்திலுள்ள அனைத்து இறைச்சிகள், முட்டைகள், கொட்டைகள் அல்லது பிற ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளைக் குறிப்பிடவும்.
• அரிசியும் துணை உணவுகளும் வாழை இலையில் சுற்றி சுடப்படுகின்றன என்று குறிப்பிடவும்.
• சேர்க்கப்பட்ட ஒவ்வொரு குழம்பும் மசாலாவும் சைவமாக இருந்தால் மட்டுமே அதை சைவ லம்ப்ரைஸ் என்று விவரிக்கவும்.