Lamprais

Vad det egentligen är

Lamprais är en sammansatt risrätt som är inslagen i bananblad och bakad så att de inneslutna ingredienserna värms upp och får smaka av varandra. Namnet och det lagrade formatet förknippas med den nederländskättade burgher-gemenskapen på Sri Lanka, medan dagens versioner äts mer allmänt. Bananbladet är förpackning och aromgivande omslag och brukar inte ätas.

Ett traditionellt paket kan kombinera ris med flera tillbehör, bland annat köttcurry, en stekt eller bakad köttbulle och kryddor, och den exakta sammansättningen skiljer sig mellan familjer och kockar. Riset kan kokas i buljong eller i smaksatt fett innan paketet sätts ihop. Det viks sedan noggrant ihop och bakas. Eftersom recepten varierar avsevärt bör ”lamprais” inte reduceras till en enda standardfyllning, och man bör inte anta att samma kött ingår i varje kök.

Lamprais är ett rispaket med tillbehör som bakas i bananblad och hör till Sri Lankas burgher-arv. Att baka den inslagna portionen skiljer rätten från en tallrik ris som serveras med separata curryrätter. Metoden gör att en komplett måltid kan transporteras och värmas igen, samtidigt som bladet skyddar maten och bidrar med en subtil arom.

Hur det serveras

• Servera paketet öppnat vid bordet, med innehållet hållet samman som en sammansatt måltid.
• Det traditionella omslaget av bananblad tas bort innan man äter.
• Menyversioner bör ange vilken curry, vilket kött och vilken sambol som ingår. Det finns ingen allmängiltig uppsättning fyllning.

Så skriver du det på menyn

• Ange alla kött, ägg, nötter och andra allergener i just det paketet.
• Uppge att riset och tillbehören är inslagna i bananblad och bakade.
• Beskriv inte en vegetarisk lamprais om inte varje ingående curry och kryddning är vegetarisk.