Lamprais

Aslında nedir?

Lamprais, malzemeleri ısıtıp aromalarını birbirine geçirmesi için muz yaprağına sarılıp fırınlanan, eşlikçileriyle birlikte hazırlanmış pirinç öğünüdür. Adı ve katmanlı biçimi, Sri Lanka’daki Hollandalı Burgher topluluğuyla ilişkilendirilir; günümüzde daha geniş kesimlerce de yenir. Muz yaprağı ambalaj ve aroma veren sargıdır, genellikle yenmez.

Geleneksel bir bohçada pirince birkaç eşlikçi eklenir; et körisi, kızarmış veya fırınlanmış köfte ve çeşniler bulunabilir. Kesin takım aile ve aşçıya göre değişir. Pirinç bohça birleştirilmeden önce et suyunda veya çeşnili yağda pişebilir. Ardından yaprak sıkıca katlanıp fırına verilir. Tarifler önemli ölçüde farklılaştığından “lamprais” tek ve sabit bir iç harç gibi anlaşılmamalı; her mutfakta aynı etlerin olduğu varsayılmamalıdır.

Lamprais, muz yaprağında fırınlanan ve eşlikçileri içeren pirinç bohçasıdır; Sri Lanka’nın Burgher kültür mirasıyla ilişkilidir. Sarılı porsiyonun fırınlanması, ayrı körilerle servis edilen sade pilavdan ayırır. Yöntem, tam bir öğünün taşınmasını ve yeniden ısıtılmasını kolaylaştırır; yaprak yemeği korur ve hafif aroma verir.

Nasıl servis edilir?

• Açılarak, bileşenler bir arada kalacak biçimde tam bir öğün olarak sunun.
• Geleneksel muz yaprağı sargı yenmeden önce çıkarılır.
• İçerik evrensel olmadığından kullanılan köriyi, etleri ve sambolü belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Belirli bohçadaki et, yumurta, kuruyemiş ve diğer alerjenleri adlandırın.
• Pirinç ve eşlikçilerin muz yaprağına sarılıp fırınlandığını açıklayın.
• Bohçanın içindeki köriler ve çeşniler doğrulanmadan lamprais’i vejetaryen diye tanımlamayın.