Lamprais

Čo to v skutočnosti je

Lamprais je zložené ryžové jedlo zabalené v liste banánovníka a zapečené tak, aby sa uzavreté suroviny navzájom zahrievali a dodávali si vôňu. Jeho názov a vrstvená forma sa spájajú s holandskou komunitou Burgherov na Srí Lanke, kým dnešné verzie sa jedia širšie. Banánový list slúži ako obal a nosič arómy a zvyčajne sa nejedáva.

Tradičný balíček môže kombinovať ryžu s niekoľkými prílohami, napríklad mäsovým kari, vyprážanou alebo zapečenou mäsovou guľôčkou a korením; presná zostava sa líši podľa rodiny a kuchára. Ryža sa môže variť vo vývare alebo ochutiť tukom ešte pred zostavením balíčka. Potom sa pevne zavinie a zapečie. Keďže recepty sa výrazne líšia, “lamprais” nemožno redukovať na jednu štandardnú plnku ani predpokladať, že každá kuchyňa používa rovnaké druhy mäsa.

Lamprais je ryžový balíček s prílohami zapečený v listoch banánovníka a spája sa s burgherským dedičstvom Srí Lanky. Zapekanie zabalenej časti ho odlišuje od taniera ryže podávanej so samostatnými kari. Táto metóda umožňuje prenášať a znovu ohriať kompletné jedlo, pričom list chráni jedlo a prispieva jemnou vôňou.

Ako sa podáva

• Balíček podávajte na stole otvorený, s obsahom zostaveným ako jedno kompletné jedlo.
• Tradičný obal z banánového listu sa pred jedlom odstráni.
• Verzie v jedálnom lístku by mali uvádzať konkrétne kari, mäso a sambol, ktoré sú zahrnuté; neexistuje univerzálna zostava plnky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte všetky mäsá, vajcia, orechy alebo iné alergény, ktoré sú v konkrétnom balíčku.
• Uveďte, že ryža a prílohy sú zabalené v banánovom liste a zapečené.
• Nepopisujte lamprais ako vegetariánsky, pokiaľ nie je každé zahrnuté kari a korenie vegetariánske.