ላምፕራይስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ላምፕራይስ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሎ ተጋግሮ የሚቀርብ የተቀናበረ የሩዝ ምግብ ነው። ስሙና የተደራረበ አቀራረቡ በስሪ ላንካ ከሚገኘው የኔዘርላንድ ዝርያ ቡርገር ማህበረሰብ ጋር ይያያዛል፤ አሁን ያሉት ስሪቶች ግን በሰፊው ይበላሉ። የሙዝ ቅጠሉ ማሸጊያና መዓዛ ጠባቂ መጠቅለያ ነው እንጂ በተለምዶ አይበላም።

ባህላዊ ጥቅል ሩዝን ከበርካታ የጎን ምግቦች ጋር ሊያጣምር ይችላል፤ እነዚህም የስጋ ወጥ፣ የተጠበሰ ወይም የተጋገረ የስጋ ቦልሳ እና ቅመማ ቅመሞችን ያካትታሉ። ትክክለኛው ስብስብ እንደ ቤተሰቡና እንደ ምግብ አብሳዩ ይለያያል። ሩዙ ጥቅሉ ከመዘጋጀቱ በፊት በሾርባ ወይም በተቀመመ ቅባት ሊበስል ይችላል። ከዚያም በጥንቃቄ ታጥፎ ይጋገራል። የአዘገጃጀቶቹ ልዩነት ከፍተኛ ስለሆነ “ላምፕራይስ” በአንድ ወጥ መሙያ ብቻ ሊገለጽ ወይም በሁሉም ኩሽናዎች ተመሳሳይ ስጋ እንደሚይዝ ሊገመት አይገባም።

ላምፕራይስ በፕላንቴን ቅጠሎች ውስጥ የተጋገረ የሩዝ ጥቅል ከጎን ምግቦች ጋር ሲሆን ከስሪ ላንካ የቡርገር ቅርስ ጋር ይያያዛል። የተጠቀለለውን ክፍል መጋገር ከተለየ ካሪ ጋር ከሚቀርብ የሩዝ ሳህን ይለየዋል። ይህ አሰራር ሙሉ ምግብ እንዲያዝና እንደገና እንዲሞቅ ያስችላል፤ ቅጠሉም ምግቡን ይጠብቃል እንዲሁም ስውር መዓዛ ይሰጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ጥቅሉ በጠረጴዛው ላይ ተከፍቶ ይቀርባል፤ ይዘቱም እንደ አንድ የተቀናበረ ምግብ አብሮ ይቆያል።
• ከመብላቱ በፊት የተለመደው የሙዝ ቅጠል መጠቅለያ ይወገዳል።
• የምናሌ ዝርዝሮች የተካተቱትን ትክክለኛ ካሪ፣ ስጋና ሳምባል መዘርዘር አለባቸው፤ ለሁሉም የሚሆን አንድ ወጥ መሙያ የለም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በዚያ ጥቅል ውስጥ ያሉ ሁሉንም ስጋዎች፣ እንቁላሎች፣ ለውዝና ሌሎች አለርጂ አስነሺዎችን ይጥቀሱ።
• ሩዙና የጎን ምግቦቹ በሙዝ ቅጠል ተጠቅልለው መጋገራቸውን ይግለጹ።
• በተካተቱት ካሪዎችና ቅመማ ቅመሞች ሁሉ ቬጀቴሪያን ካልሆኑ በስተቀር ቬጀቴሪያን ላምፕራይስ ብለው አይግለጹ።