Lamprais

Kwa kweli ni nini

Lamprais ni mlo wa wali uliopangwa vizuri, umefungwa kwenye jani la ndizi kisha kuokwa ili viungo vilivyomo vipate joto na kunukia kwa pamoja. Jina lake na mpangilo wake wa tabaka vinahusishwa na jamii ya Burgher, wazao wa Wadachi nchini Sri Lanka, ilhali matoleo ya sasa yanaliwa kwa upana zaidi. Jani la ndizi ni kifungashio chenye harufu, si sehemu inayoliwa kwa kawaida.

Kifurushi cha jadi kinaweza kuchanganya wali na vyakula kadhaa vya kuambatana, ikiwa ni pamoja na mchuzi wa nyama, kofta iliyokaangwa au kuokwa, na vikolezo; seti kamili hutofautiana kulingana na familia na mpishi. Wali unaweza kupikwa kwenye supu ya nyama au mafuta yenye viungo kabla kifurushi hakijaundwa. Kisha kinakunjwa kwa uthabiti na kuokwa. Kwa kuwa mapishi hutofautiana sana, "lamprais" haipaswi kupunguzwa kuwa kujazo moja la kawaida, wala kudhaniwa kuwa na nyama zilezile katika kila jikoni.

Lamprais ni kifurushi cha wali pamoja na vyakula vya kuambatana vilivyookwa kwenye majani ya ndizi, na kinahusishwa na urithi wa Burgher wa Sri Lanka. Kuoka sehemu iliyofungwa kunaitofautisha na sahani ya wali inayotolewa pamoja na michuzi tofauti. Njia hii inaruhusu mlo kamili kubebwa na kupashwa moto upya, huku jani likilinda chakula na kuongeza harufu nyepesi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitumikie kifurushi kikiwa kimefunuliwa mezani, huku yaliyomo yakibaki pamoja kama mlo mmoja.
• Kifungashio cha jani la ndizi cha kawaida huondolewa kabla ya kula.
• Matoleo ya menyu yanapaswa kuorodhesha mchuzi, nyama na sambol halisi vilivyojumuishwa; hakuna seti moja ya kujazo inayokubalika kwa wote.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama zote, mayai, karanga au vizio vingine vilivyomo kwenye kifurushi husika.
• Eleza kwamba wali na vyakula vinavyoambatana vimefungwa kwenye jani la ndizi na kuokwa.
• Usielezee lamprais ya mboga isipokuwa kila mchuzi na kikolezo kilichomo ni cha mboga.