Hornado

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi panggang perlahan gaya Ecuador, lazimnya dihidangkan bersama kentang dan hominy.

Daging babi dipanggang sehingga lembut dengan kulit yang keperangan. Hidangan sampingan mengikut wilayah boleh termasuk patti kentang, mote (hominy), salad dan sos.

Hornado ialah hidangan dataran tinggi Ecuador yang terdiri daripada daging babi yang dipanggang perlahan dan sekata sehingga dagingnya lembut dan kulitnya keperangan. Ia antara hidangan ikonik negara itu dan merupakan sebahagian daripada tradisi masakan Andes serantau. Perkataan ini merujuk kepada cara memanggang dalam ketuhar. Daging babi yang siap dimasak dihidangkan dalam bahagian bersama hidangan sampingan tempatan, bukannya dicampur dalam rebusan. Kontras utama ialah antara daging yang lembut dan kulit yang keperangan. Masa memasak dan perasa bergantung pada saiz potongan serta kaedah tukang masak.

Mote, atau hominy, dan hidangan sampingan kentang adalah perkara biasa. Di sesetengah wilayah, hidangan juga mungkin termasuk llapingachos, salad atau jeruk sayur yang masam, tetapi hidangan sampingan ini berbeza-beza dan tidak boleh dianggap pasti. Di Gualaceo, hornado mungkin dihidangkan dengan mote, patti kentang dan curtido. Gabungan wilayah ini bukan universal. Hidangan ini berbeza daripada daging babi panggang biasa kerana ia dikaitkan dengan tradisi pasar dan cara penghidangan di dataran tinggi Ecuador. Menu hendaklah menamakan hidangan sampingan yang sebenarnya disertakan dan menyatakan sama ada kulit dihidangkan rangup. Daging babi ialah bahan utama. Perapan dan hidangan sampingan boleh memperkenalkan alergen tambahan. Ini membolehkan tetamu melihat hidangan sampingan mana yang termasuk dalam hidangan wilayah dan bukan sebahagian daripada daging panggangnya sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan yang baharu dimasak pada suhu dan tekstur yang lazim bagi hidangan ini.
• Nyatakan isian, protein atau hidangan sampingan utama apabila resipi berbeza-beza.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama dan kaedah penyediaan yang digunakan dapur.
• Semak resipi dan peralatan yang dikongsi sebelum membuat dakwaan tentang alergen atau diet.