Şiş Kebap

Şiş kebap ialah kiub daging perap yang ditusuk pada lidi dan dipanggang di atas arang. Ia berkongsi perkataan “kebab” dengan Adana kebab, tetapi hidangan yang berbeza: şiş dibuat daripada kiub daging utuh, Adana daripada daging cincang berempah.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kiub daging kambing daripada bahagian yang lembut diperap dalam yogurt, minyak zaitun dan rempah — lada hitam, pul biber, kadangkala jus bawang atau bawang putih — lalu ditusuk pada lidi logam. Bawang, lada benggala hijau dan tomato selalunya ditusuk di celah-celah kepingan daging, tetapi boleh juga dipanggang pada lidi berasingan; kedua-duanya tradisional. Lidi dipanggang di atas arang panas dan dipusing berkala sehingga bahagian luar keperangan dan sedikit hangus.

Tahap kematangan bergantung pada jenis daging: kambing dan lembu boleh dihidang sedikit merah jambu di tengah, manakala şiş ayam mesti masak sepenuhnya tanpa sisa merah jambu. Apa-apa daging mesti mencapai suhu teras yang selamat sebelum dihidang.

Daging kiub, bukan cincang, yang menjadikannya şiş kebap. Lidi daging cincang yang dibentuk ialah kebab lain — Adana atau lidi gaya köfte.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikeluarkan daripada lidi, di atas nasi pilaf atau di atas lavaş atau pide, bersama sayur panggang.
• Bersama salad bawang, pasli dan sumak, sebagai hidangan lengkap.
• Versi kambing, lembu dan ayam semuanya lazim.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa ia daging kiub, bukan cincang, kerana Adana dan şiş mudah dikelirukan.
• Sebut jenis daging yang digunakan dan cara ayam dimasak.
• Isytiharkan susu apabila perapan mengandungi yogurt; perapan yang hanya terdiri daripada minyak zaitun, jus bawang dan rempah tidak mengandunginya.
• Isytiharkan gandum apabila dihidang di atas lavaş atau pide.