Som Tam

Som tam – smulkiai pjaustyta žalioji papaja, grūstuvėje sugrūsta su laimu, žuvies padažu, čili ir žemės riešutais. Tai aštrios, rūgščios Isaano (šiaurės rytų Tailando) salotos, o būtent grūdimas – ne pjaustymas ir ne maišymas – daro jas som tam, o ne kuriomis nors kitomis papajų salotomis.

Kas tai iš tikrųjų

Nesubrendusi, vis dar kieta žalioji papaja supjaustoma ilgomis plonomis juostelėmis, tada molinėje ar mediniėje grūstuvėje sugrūdama kartu su česnaku, čili, pomidoru, laimo sultimis ir žuvies padažu – tiek, kad išsiskirtų sultys, bet nevirstų koše. Skrudinti žemės riešutai ir kartais džiovintos krevetės dedami pabaigoje ir lengvai pagrūdami, kad liktų atskiri, o ne virstų pasta.

Grūdimas yra technika, o ne paruošimo etapas, kurį reikia praleisti skubant. Som tam, tiesiog išmaišyta su užpilu, praranda suspaustą, šiek tiek suminkštėjusią papajos tekstūrą, kurią suteikia grūstuvė, o prieskoniai neįsigeria į juosteles taip pat.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš grūstuvės, dažnai prie stalo.
• Su lipniais ryžiais ir keptos mėsos šalia – klasikinė Isaano pora.
• Kaip užkandis ar bendras patiekalas, retai kaip pilnas valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite žuvies padažą, žemės riešutus ir, jei naudojamos džiovintos krevetės, vėžiagyvius.
• Sąžiningai įvertinkite aštrumą, nes som tam čili kiekis labai skiriasi ir gali būti reguliuojamas pagal užsakymą.
• Parašykite, jei siūloma veganiška versija be žuvies padažo ir džiovintų krevečių – abu tradiciniai, bet lengvai pakeičiami.