Bienenstich

Bienenstich – mielinis pyragas, perpjaunamas ir įdaromas vaniliniu plikytu kremu, o ant viršaus dedamas traškus karamelizuoto medaus ir migdolų sluoksnis. Tai vokiškas „bitės įgėlimo“ pyragas; pavadinimas paprastai aiškinamas legenda apie bites, privilioto saldaus medaus ir migdolų viršaus (ir kepėją, kuriam bitė įgėlė), tačiau tikroji kilmė neaiški.

Kas tai iš tikrųjų

Minkšta, vos saldi mielinė tešla iškepama kaip vienas apvalus paplotis. Prieš pašaunant į orkaitę viršus aptepamas sviestu ir medumi, gausiai apibarstomas riekelėmis pjaustytais migdolais. Kepant priedai karamelizuojasi į ploną, traškiai lūžtančią plutelę. Atvėsintas pyragas perpjaunamas horizontaliai, gausiai įdaromas grietinėlės ir plikyto kremo įdaru, tuomet vėl sudedamas taip, kad medaus ir migdolų plutelė liktų viršuje. Mielinė tešla dažniausiai praturtinama pienu ir cukrumi, o kremas aromatizuojamas vanile.

Visa esmė – kontrastas: traškus, lipniai traškus viršus ant minkšto, vėsaus, kreminio vidurio. Pyragas pjaustomas skiltelėmis, kad pjūvio krašte aiškiai matytųsi abu sluoksniai.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas skiltelėmis, kad skerspjūvyje matytųsi įdaro sluoksnis.
• Atšaldytas arba kambario temperatūros, niekada šiltas, nes įdaras prarastų formą.
• Su kava kaip įprastas kavinės pyragas, o ne vien ypatingos progos desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius, pieno produktus ir migdolus – jų yra tešloje, kremo įdare ir migdolų viršuje. Klasikinėje tešloje ir kreme yra kiaušinių, tačiau būna ir be kiaušinių mielinės tešlos bei vanilinio kremo; patikrinkite receptą.
• Nurodykite, kad pyragas turi būti laikomas vėsiai; plikytas kremo įdaras ilgai neišsilaiko kambario temperatūroje.
• Paminėkite, ar įdaras yra plikytas kremas, sviestinis kremas, ar jų mišinys, nes kepyklos ruošia nevienodai ir nuolatiniai klientai turi savo pasirinkimą.
• Pažymėkite, kad migdolų ir medaus viršus turi būti traškus, o ne minkštas ar permirkęs – tai ženklas, kad pyragas prieš patiekiant per ilgai stovėjo.