Jocon

Kas tai iš tikrųjų

Jocón – tai gvatemalietiškas vištienos troškinys, patiekiamas žaliame padaže iš žolelių, paprikų ir maltų sėklų.

Jocón priklauso Gvatemalos recados šeimai – padažams, pagamintiems iš maltų ar sumaišytų ingredientų ir virtiems kartu su baltymais. Šioje versijoje žaliuosius ingredientus, pavyzdžiui, kalendrą, laiškinių svogūnų stiebus ir žaliuosius aitriuosius pipirus, padažui suteikia spalvą ir aromatą. Vištiena verdama recado padaže, todėl padažas lipa prie mėsos, o ne patiekiamas kaip skaidrus sultinys. Kai kuriose versijose maltos sėklos gali suteikti tirštumo, tačiau tikslus pasirinkimas ir kiekis skiriasi. Šis įrašas aprašo vištienos patiekalą, neteigdamas, kad visoms šeimoms taikomas vienas receptas.

Žalias padažas skiria jocón nuo tamsesnių recados, pavyzdžiui, pepián, nors abu yra platesnės gvatemalietiškos virimo tradicijos dalis. Pavadinimas nenurodo konkretaus aštrumo lygio: žalieji aitrieji pipirai gali būti švelnūs arba aštrūs, o virėjai juos koreguoja. Prie troškinio gali būti patiekiami ryžiai ar tortilijos, tačiau juos reikėtų nurodyti atskirai nuo vištienos ir recado. Sėklos ar riešutai gali turėti įtakos alergenų deklaracijai, todėl apie tai būtina pasitikslinti virtuvėje. Jei naudojamas kitas baltymas, meniu turėtų tai nurodyti, o ne remtis įprastu vištienos patiekimu.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą vištieną, ant jos užpilkite žaliojo recado padažo. Ryžius, tortilijas ir kitus garnyrus laikykite atskirai. Pakankamas padažo kiekis tinka prie pagrindinio patiekalo, tačiau serviravimas gali skirtis.

Kaip įrašyti į meniu

Jocón aprašykite kaip vištieną žaliame gvatemalietiškame recado padaže. Nurodykite žaliuosius ingredientus bei visas naudotas sėklas ar riešutus ir patikslinkite tikrąjį aitrumo lygį.