Tamal Costarricense

Kas tai iš tikrųjų

Kosta Rikos kukurūzų tešlos pakelis, bananų lape garuose virtas su sūriais įdarais.

Kosta Rikos tamalas surenkamas sluoksniais: išorėje – suminkštintas bananų lapas, viduje – pagardinta kukurūzų tešla, o centre – sūrus įdaras. Lapas pašildomas arba suminkštinamas, kad galima būtų jį apvynioti aplink turinį neįplyšus. Pakelis surištas arba užvyniotas ir garuose verdamas tol, kol tešla sustingsta, o vidurys įkaista. Apvalkalas saugo įdarą gaminimo metu ir prieš valgant nuimamas; jis nėra tešlos dalis ar valgomas apvalkalas.

Šis Food Wiki aprašymas sutelkia dėmesį į kukurūzų tešlą su kiauliena, ryžiais ir daržovėmis, įskaitant morkas, žirnelius ir avinžirnius. Šeimų receptai skiriasi, todėl vien pavadinimas nežada vieno tikslaus įdaro. Įvairiuose receptuose gali būti ir vištienos ar kitų priedų. Pakeliai dažnai ruošiami partijomis per šventes, o vyniojimo būdai skiriasi. Vyniojimas bananų lapu ir tešlos pagardinimas yra svarbūs skirtumai nuo tamalų, suvyniotų kukurūzų lapuose, tačiau įdaras priklauso nuo konkretaus recepto.

Apibrėžianti struktūra – pagardintos kukurūzų tešlos pakelis, garuose virtas bananų lape. Aprašytame įdare yra kiauliena, ryžiai, morkos, žirneliai ir avinžirniai; namų versijose mėsa ir daržovės gali skirtis. Lapas suteikia pakeliui formą ir jį saugo, o po virimo lapas išmetamas.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite išvyniotą ir šiltą, tešlą ir įdarą laikydami kartu kaip vieną porciją. Bananų lapas atidaromas prie stalo arba prieš dedant ant lėkštės ir nevalgomas.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite mėsą ir pagrindinius įdarus, o ne sakykite, kad tai vienas fiksuotas receptas. Nurodykite kukurūzų tešlą ir atskleiskite bet kokius papildomus ingredientus pagal konkrečią partiją; patikrinkite restorano alergenų ir kryžminės taršos informaciją.