Tafelspitz

Tafelspitz goştê çêlekê yê bilind e ku hêdî di avgoştê de bi sebzeyên rehgirtî tê pijandin û di du beşan de bi sosa sêv-turpê û sosa mêrgê tê pêşkêşkirin. Ev goştê kelandî yê mezin ê Viyanayê ye, xwarineke ewqas bi rûmet ku tê gotin dîwana Habsburgê hefteyê çend caran dixwar, û ewqas sade ku qet ji sifreyên rojane yên Viyanayê jî dernekete.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyeke taybet — serê ruma çêlekê, ku navê xwarinê jê tê — bi sebzeyên rehgirtî, îsota reş a tevahî û tenê têra avê ku bipêçe diçe firaxekê, paşê bi dehan demjimêran hêdî dikele, ne ku bi hêz bikele, ku ev e ku goşt nahêle bibe têlî. Wekî di pot-au-feu ya Fransî de, avgoşt ne berhema alî ye; pir caran tê parzûnkirin û pêşî tê pêşkêşkirin, bi tena serê xwe an bi çend têlên pankek an şehriyê, berî ku goşt bi xwe, di ser hirçê de hatî birîn, were sifrê.

Sos ne zêdekirinên vebijarkî ne. Sosa sêv-turpê û sosa kesk a mêrgê wekî standard li kêleka goştê çêlekê yê hatî birîn dimînin, û ya tûj a her duyan li hemberî goştê sade yê kelandî beşeke mezin e ji tevahiya xala xwarinê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Pêşî avgoşt, wekî beşeke xwe, bi şehriyê an çend rêkên pankekê.
• Paşê goştê çêlekê yê hatî birîn, bi kartolên pijandî, îspenax û her du sosan li kêleka wê.
• Li ser arabeyên tabaqa zîvîn a Beislekî kevneşopî yê Viyanayê, li ser sifrê tê birîn li mala mezintir ku hê wisa dikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Perçeya taybet bi nav bibêjin; “goştê kelandî” xwarineke li dora perçeyeke taybet a heywanê hatiye avakirin kêm nirxand dike.
• Kereviz a di avgoştê sebzeyên rehgirtî de nîşan bidin.
• Bibêjin ka wekî yek beş an du beş tê pêşkêşkirin; mêvanên ku formatê nas nakin dibe ku li tabaqeke yekane bigerin ne li beşeke avgoştê ya ku goştek li pey wê tê.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.