바바 가누시

가지를 불에 그을려 속이 주저앉을 만큼 익힌 뒤 타히니, 레몬, 마늘과 섞은 레반트식 딥입니다. 차갑거나 실온으로 내며 납작빵과 함께 먹습니다. 후무스 옆에 놓이는 경우가 많고, 핵심은 불향입니다.

실제로 어떤 음식인가

오븐에서 천천히 구우면 부드러운 질감은 얻어도 그을린 향은 덜합니다. 속살을 긁어내 물기를 빼고 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금과 함께 으깨거나 갈아 냅니다.

명칭에는 지역 차이가 있습니다. 레반트 여러 지역에서는 타히니를 넣은 가지 딥을 무타발이라 부르고, 바바 가누시는 타히니 없이 덩어리감 있게 만든 가지 샐러드를 가리키기도 합니다. 지역 밖에서는 두 이름이 혼용되는 경우가 많습니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 펼치고 가운데 올리브유를 둘러 냅니다.
• 파슬리, 수맥, 석류씨를 얹기도 합니다.
• 후무스, 팔라펠과 메제 한 상에 놓고 납작빵으로 떠먹습니다.
• 뜨겁지 않게 차갑거나 실온으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 불에 직접 그을린 가지라는 점을 설명합니다.
• 타히니의 참깨를 알레르기 정보에 표시합니다.
• 기본 조리법은 비건이며 유제품이 없다고 안내할 수 있습니다. 타히니를 넣지 않는 형태라면 이름과 조리법을 명확히 적습니다.