죽

죽(congee)은 쌀을 넉넉한 물에 넣고 오래 끓여 쌀알이 풀어지고 냄비 안이 매끈하고 크리미해질 때까지 익힌 음식입니다. 중국 전역에서 아침 식사로, 몸이 아플 때, 또는 담백하고 따뜻한 한 그릇을 원할 때 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀 부피의 6~10배 되는 물을 넣고 한 시간 이상 끓입니다. 가끔 저어 쌀알이 갈라지고 액체가 숟가락으로 떠먹을 만한 농도로 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 광둥 주방에서는 육수나 고기 조각을 더해 국물을 깊게 만들기도 하며, 이런 죽은 *죽(jūk)*이라고 부릅니다. 다른 지역에서는 맹물로 끓여 고명 맛을 잘 받는 담백한 죽을 만듭니다.

죽은 완성된 요리라기보다 바탕입니다. 검고 젤리 같은 흰자를 가진 절인 오리알인 피단을 웨지로 썰고 돼지고기 솜, 다진 대파, 생강을 올리면 담백한 쌀죽이 든든한 아침 식사가 됩니다. 똑같이 옅은 소금 간을 한 죽은 환자와 아주 어린아이에게도 먹입니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 뜨겁게 담고 먹기 직전에 고명을 얹습니다.
• 죽 자체는 젓가락이 필요하지 않으므로 중국식 깊은 숟가락을 곁들입니다.
• 찍어 먹을 수 있도록 튀긴 밀 반죽 막대인 유탸오를 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 맹물로 끓였는지 육수나 고기와 함께 조리했는지 적으세요. 둘은 다른 요리입니다.
• 맛과 알레르기 정보의 대부분을 차지하는 고명을 이름별로 표시하세요.
• 피단과 돼지고기 솜이 전통 조합이며 둘 중 하나를 빼고 낼 수도 있다고 안내하세요.