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粥是米加足量水慢熬，熬到米粒开花、整锅变得绵滑——中国各地当早点吃、身体不适时吃，或者任何想来一碗朴素热食的时候吃。

究竟是什么

米下到六到十倍体积的水里，熬上一个小时以上，其间不时搅动，直到米粒散开、汤汁稠到可以用勺舀起。广东的做法常在锅里加高汤或一块肉，熬出更厚的一碗，有时称作粥品；别处用清水熬出的粥更清爽，专为承托浇头而生。

粥是底，不是一道做完的菜。 皮蛋——一种蛋白呈深色胶冻状的腌鸭蛋——切成瓣，加上肉松、葱花和姜丝，才把一碗白粥变成一顿完整的早饭。同样这碗略带咸味的底，也是给病人和幼儿吃的。

如何供应

• 热的，盛在深碗里，浇头在临吃前才加。
• 用中式汤匙；粥本身不需要筷子。
• 配油条蘸着吃。

菜单上怎么写

• 写明是白粥还是用高汤或肉熬的——这是两道不同的东西。
• 把浇头逐一列出；味道和过敏原大多在浇头里。
• 皮蛋配肉松是经典搭配，两者都可以不加。