კონჯი

კონჯი ბევრ წყალში ნელა მოხარშული ბრინჯია, რომლის მარცვლებიც იშლება და გლუვ, კრემისებრ ფაფას ქმნის. ჩინეთში საუზმედ, ავადმყოფობისას ან უბრალო გამათბობელი კერძის სურვილისას მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯს მოცულობით ექვსიდან ათჯერ მეტ წყალში ყრიან და საათს ან მეტს ნელა ხარშავენ, დროდადრო ურევენ. მარცვალი იხლიჩება და სითხე კოვზით საჭმელ საფუძვლად სქელდება. კანტონურ სამზარეულოში ხშირად ბულიონს ან ხორცის ნაჭერს უმატებენ უფრო მდიდარი ფაფისთვის, რომელსაც ზოგჯერ ჯუკს უწოდებენ. სხვაგან წყლით მომზადებული უფრო მსუბუქი კონჯი დამატებების საფუძველია.

ფაფა საფუძველია და არა დასრულებული კერძი. ნაჭრებად დაჭრილი საუკუნოვანი კვერცხი, დამუშავებული იხვის კვერცხი მუქი ჟელესებრი ცილით, ღორის ხმელი ხორცის ბოჭკოები, დაჭრილი მწვანე ხახვი და კოჭა უბრალო ბრინჯს სრულ საუზმედ აქცევს. იგივე მსუბუქად დამარილებული საფუძველი ავადმყოფებსა და პატარებსაც ეძლევათ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა ჯამში, ჭამის წინ დამატებული მოსართავებით.
• ჩინური წვნიანის კოვზით; თვით ფაფას ჩხირები არ სჭირდება.
• იუტიაოს, შემწვარ ცომის ჩხირებთან ერთად, ამოსაწობად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაწერეთ, უბრალოა თუ ბულიონით ან ხორცით მომზადებული: შედეგი განსხვავდება.
• სახელდებით ჩამოთვალეთ დამატებები; გემოსა და ალერგენების დიდი ნაწილი მათგან მოდის.
• საუკუნოვანი კვერცხი და ღორის ხორცის ბოჭკოები კლასიკური წყვილია, თუმცა ორივეს გამოტოვება შეიძლება.