바오쯔

발효 반죽 안에 짭짤한 속을 넣어 둥글게 빚고 쪄 내는 중국식 찐빵입니다. 얇은 피의 자오쯔나 샤오룽바오와 달리 반죽 자체가 두툼하고 폭신합니다.

실제로 어떤 음식인가

다진 돼지고기와 실파, 생강이 흔하지만 채소나 단팥 등 달콤한 소도 있습니다. 위쪽을 주름 잡아 꼬인 매듭처럼 봉한 뒤 찜통에서 부풀고 속까지 익도록 찝니다. 빵 자체의 두껍고 가벼운 식감이 한입의 큰 부분을 차지합니다.

바오쯔의 반죽은 발효되어 두껍습니다. 발효하지 않은 얇은 자오쯔 피나 국물을 담는 샤오룽바오 피와 다릅니다. 제대로 찐 바오쯔는 가볍고 공기감이 있어야 하며, 꺼졌거나 무거우면 특징적인 식감이 사라집니다.

어떻게 내는가

• 찜통에서 바로 꺼내 뜨겁게 손으로 들고 먹습니다.
• 아침이나 간식으로 노점, 빵집에서 찜 바구니째 판매합니다.
• 보통 별도의 찍는 소스 없이 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루 반죽의 글루텐을 표시합니다.
• 돼지고기, 채소, 단팥 등 속 종류를 구체적으로 씁니다.
• 자오쯔·샤오룽바오와 다른 형태의 음식임을 밝혀 주고 채식 속이 있는지도 알립니다.