Congee

Congee ni mchele uliopikwa taratibu katika maji mengi hadi punje zivunjike na kuwa uji laini mzito. Huliwa kote China asubuhi, wakati wa kuugua au wakati wowote mtu anapotaka bakuli rahisi la chakula cha moto.

Kwa kweli ni nini

Mchele huwekwa katika maji yenye ujazo mara sita hadi kumi wa mchele, kisha hupikwa kwa saa moja au zaidi, ukikorogwa mara kwa mara hadi punje zipasuke na maji yawe mazito yanayochoteka kwa kijiko. Jikoni za Kikantoni mara nyingi huongeza mchuzi wa nyama au kipande cha nyama kwa ladha yenye kina; uji huu wakati mwingine huitwa jūk. Maji pekee katika maeneo mengine hutoa msingi mwepesi wa kuongezea vitu juu.

Uji ni msingi, si mlo uliokamilika. Yai lililohifadhiwa la century egg, yai la bata lenye ute mweusi kama jeli, hukatwa kwa pembe na kuongezwa pamoja na nyuzi kavu za nguruwe, kitunguu cha majani na tangawizi. Hivyo wali rahisi huwa kiamsha kinywa kamili. Msingi huo wenye chumvi kidogo pia hutolewa kwa wagonjwa na watoto wadogo sana.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Wa moto katika bakuli lenye kina, nyongeza zikitiwa kabla tu ya kula.
• Kwa kijiko cha supu cha Kichina; uji wenyewe hauhitaji vijiti vya kula.
• Pamoja na youtiao, vijiti vya unga vilivyokaangwa vya kuchovya.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kama ni wa maji tu au umepikwa kwa mchuzi au nyama; matoleo hayo ni tofauti.
• Taja nyongeza kwa majina: ndizo zenye ladha nyingi na vizio.
• Yai lililohifadhiwa na nyuzi za nguruwe ni mchanganyiko wa kawaida, na kila kimoja kinaweza kuachwa.