โจ๊กข้าวแบบจีน

โจ๊กข้าวแบบจีนเกิดจากการเคี่ยวข้าวกับน้ำมาก ๆ จนเมล็ดแตกและหม้อมีเนื้อเนียนข้น กินกันทั่วประเทศจีนทั้งมื้อเช้า เวลาป่วย หรือเมื่ออยากได้อาหารรสอ่อนที่ช่วยให้อุ่นท้อง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้ข้าวต่อน้ำประมาณหนึ่งต่อหกถึงสิบส่วน เคี่ยวนานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนเมล็ดบานแตกและน้ำข้นพอใช้ช้อนตักได้ ครัวกวางตุ้งมักใช้น้ำสต็อกหรือใส่เนื้อระหว่างหุง ทำให้ได้โจ๊กเข้มข้นที่บางแห่งเรียกว่า juk ส่วนการใช้น้ำเปล่าจะได้ฐานรสอ่อนสำหรับใส่เครื่องต่าง ๆ โจ๊กจึงเป็นฐาน ไม่จำเป็นต้องเป็นจานสำเร็จในตัว: ไข่เยี่ยวม้าหั่นเสี้ยว หมูหย็อง ต้นหอม และขิงช่วยเพิ่มรสให้มื้อเช้า ขณะเดียวกันโจ๊กปรุงเกลืออ่อน ๆ ก็เหมาะสำหรับผู้ป่วยและเด็กเล็ก

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนในชามลึก เติมเครื่องก่อนกิน ใช้ช้อนซุปแบบจีน ไม่จำเป็นต้องใช้ตะเกียบ และมักมีปาท่องโก๋จีนหรือ youtiao ไว้จิ้ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

บอกว่าโจ๊กเป็นสูตรเปล่าหรือหุงกับน้ำสต็อกและเนื้อ เพราะเป็นคนละแบบ ระบุเครื่องที่ใส่ เนื่องจากเป็นแหล่งรสชาติและสารก่อภูมิแพ้หลัก ไข่เยี่ยวม้ากับหมูหย็องเป็นคู่เครื่องยอดนิยมและเลือกไม่ใส่อย่างใดอย่างหนึ่งได้