Congee

Congee on riisiä, jota haudutetaan runsaassa vedessä, kunnes jyvät hajoavat ja kattilaan muodostuu sileä ja kermainen puuro. Sitä syödään eri puolilla Kiinaa aamiaiseksi, sairaana tai milloin tahansa, kun kaivataan yksinkertaista ja lämmittävää kulhollista.

Mitä se oikeastaan on

Riisiä keitetään kuudessa–kymmenessä osassa vettä vähintään tunnin ajan, välillä sekoittaen, kunnes jyvät halkeavat ja neste sakenee lusikoitavaksi pohjaksi. Kantonilaisissa keittiöissä kattilaan lisätään usein lientä tai pala lihaa täyteläisemmän, joskus jūk-nimellä tunnetun puuron saamiseksi. Muualla tavallinen vesi tuottaa kevyemmän pohjan, jonka tehtävä on kantaa päälle tulevia lisukkeita.

Puuro on pohja, ei valmis ruokalaji. Century-muna eli säilötty ankanmuna, jonka valkuainen on tumma ja hyytelömäinen, leikataan lohkoiksi. Sen lisäksi tavallinen riisi muuttuu täydeksi aamiaiseksi possulastuilla, silputulla kevätsipulilla ja inkiväärillä. Sama mietosuolainen peruspohja tarjotaan myös sairaille ja aivan pienille lapsille.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, lisukkeet lisätään juuri ennen syömistä.
• Kiinalaisen keittolusikan kanssa; puuroa ei tarvitse syödä syömäpuikoilla.
• Youtiaon eli uppopaistettujen taikinatikkujen kanssa dipattavaksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, onko congee pelkkää riisiä ja vettä vai keitetty liemessä tai lihan kanssa; kyseessä ovat eri annokset.
• Nimeä täytteet, sillä ne tuovat suurimman osan mausta ja allergeeneista.
• Century-muna ja possulastut ovat klassinen yhdistelmä, ja kumman tahansa voi jättää pois.